和面尽量用纯净水，自来水中含有氯，会抑制酵母的功效，自来水煮沸也可以蒸发掉其中的氯，但一定要冷却后再用。

　　最后的30分钟一定不能心急，否则面包会塌下去的，前面的努力就白费了。

　　盐是必须的，它可以调节发酵的面团。